02 octobre 2007
Desserts exclusifs pour tables créatives
A la carte de nos tables créatives on trouvera pendant la semaine du Festival :
- l'Epuisette : gratin de chocolat "guanaja" éventail d'une banane fréssinette au citron vert
- le Ca blanca : Crème Catalane, agrumes vanille
- le Café des épices : Fondant au Bouzigues et piment d'espelette. Ce qui n'est pas vraiment un dessert ! à creuser avec le chef Arnaud Carton
- la Cantinetta : Pomme caramélisée au romarin, à la crème de mascarpone
- les Akolytes : tartelette chocolat au caramel salé, croustillant aux fruits d'automne et épices
- Axis : le chocolat noisette de ma grand mère revisité
Diamants à croquer
Puisque Swarovski est synonyme de diamants, de brillants, bref de pierres qui brillent, Le temps d'un chocolat s'est lancé dans l'aventure de la barre qui en jette. Le résultat est éclatant car en plus d'étinceler "la barre chocolatée" fait vibrer notre palais. Le secret ? sans doute l'alliance du chocolat praliné avec le caramel fondant et le soupçon de la pâte de cacahuète. Le tout est enrobé de chocolat blanc et d'une poudre d'or. Les cristaux de sucre taillés en diamants restant le must à croquer ! Le bijoux est exposé dans les vitrines de Gaudin /Swarovski (42, 44 rue Grignan) pendant le festival et se vend à la boutique Le temps d'un chocolat ( 118 rue Paradis).
Dites moi tout sur les pommes
Samedi 13 octobre, mangez des pommes ! Sébastien Mahier ( Dîtes-moi Tout) créateur pâtissier, spécialiste de celle que l'on appelle "d'amour", nous offre trois versions originales autour du fruit défendu. Un macaron aux épices avec compotée de Golden à la cannelle. Une verrine de pommes Red Chief marinées aux fraises, fromage blanc acidulé ( voir photo ) et une cuillère-bouchée de Grany Smith et sa crème de curaçao. Les boutiques POM ( 91 et 425 rue Paradis) y consacreront une journée pour le plus grand plaisir de leurs clientes et de ceux qui aiment la croquer .
01 octobre 2007
Les sushis sucrés de Fabi
Gros plan sur les petits bijoux comestibles imaginés par Fabienne Sitri, chef à domicile (Dinette). Ces sushis sucrés et ces gelées de fruits et de plantes sont 100% naturels. Pour ceux qui ne les auraient pas immédiatement identifiés voici un petit mémo de ce que vous pourrez contempler et goûter à l'occasion du festival . Les makis :gelée de fraise,gelée de mangue,gelée de thé vert matcha. Pour détourner le thon, le saumon et le concombre.Les nigiris :le riz violet : kiwi/ananas, le riz au chocolat : menthe fraîche/suprême d’orange, le riz au lait vanille : framboises/groseilles . Gunkan maki : grenade/kiwi, Gari (gingembre au vinaigre ) Le wasabi : bouchée pistache . Les sauces : surprise ! Enfin, les gelées : chocolat noir/framboise,chocolat noir/orange,chocolat, noir/gingembre,coco/fraise,coco/cardamone, safran/fleur de bourrache,hibiscus/framboise,mauve/violette,thé vert matcha/riz soufflé (gen mai cha). Ces merveilles sont présentés sur un plat signé LN BOUL jeune designer marseillaise. Ce duo de créatrices s'est formé pour inaugurer le nouvel espace homme de la boutique Marianne CAT. Un clin d'oeil à Yohji Yamamoto, créateur japonais présent dans les collections homme et femme avec la ligne Y's. Avis donc aux amateurs de saveurs raffinées et inédites, de texture étonnantes. Le rendez vous des créateurs est fixé au jeudi 11 octobre de 18h30 à 21h au 53 rue grignan .
Bouquets sucrés
Jean Pellegrin, notre fleuriste spécialiste des roses ( Au Nom de la Rose au 49, rue de Rome) prépare depuis quelques jours des bouquets à croquer .... Du 8 au 13 octobre, ses compositions roses et bonbons seront réalisées "sur mesure", du très coloré au pastel tendre. Nous patienterons en testant ses produits gourmands : chocolat, pétales cristallisées, sirop, confiture, bonbons, infusions et thé.... à la rose .
24 septembre 2007
Concours de mousse au chocolat
C'est dans sa nouvelle cuisine que Jérôme Cellier accueillera les apprentis créateurs le mercredi 10 octobre pour revisiter un grand classique : la mousse au chocolat ! Un dessert facile mais qui peut parfois réserver de savoureuses surprises. Il s'agit ici de réaliser une recette originale et goûteuse. Le concours est ouvert aux enfants ( de 6 à 10 ans ) et aux adultes. Chacun vient avec sa recette, sur place les concurrents disposent d'un panier de matières premières ( chocolat, sucre, oeufs ) déjà préparé. Chacun dispose ensuite d'une heure pour réaliser sa recette . Il suffit d'apporter un élément original à incorporer à la recette de base celui qui fera toute la différence (zestes , arômes, épices) . Dans la foulée et après une pause réfrigérée, la meilleure mousse sera goûtée et récompensée par un jury de pâtissiers professionnels Serge Billet, meilleur ouvrier de France ( Pain de l'Opéra ) et Emmanuelle Willeanrt (Une petite douceur) . Des ustensiles pour pâtisserie Kitchen Aid et des kilos de chocolat Barry seront offerts aux gagnants. Rendez vous à l'atelier au 19 de la rue St Jacques, pour la remise des prix . contact j.cellier@voila.fr ou au 06.79.65.27.41.
20 septembre 2007
Demandez le programme!
Attention ! afin de faciliter l'organisation des dégustations et ateliers proposés chez des commerçants, il est important de retirer une invitation ou de s'inscrire chez l'organisateur de la rencontre . Merci !
LUNDI 8 OCTOBRE 2007
Venez partager une gaufre en amoureux chez Pain et Cie (pour une achetée, l'autre est offerte)
MARDI 9 OCTOBRE 2007
La Luciole et le Diable Méridien vous offrent une pause thé . Pour les amateurs, un coffret de recettes au thé est disponible à la vente
18H30 à 20h30 L'essence du Vin consacre son premier atelier à une soirée "Vin et Chocolats" chez Pain et Cie (réservations et paiement au 06 11 40 70 33)
MERCREDI 10 OCTOBRE 2007
9h à 12h dans la cuisine de l'espace "Arts de la table" aux Galeries Lafayette Centre Bourse Atelier de cuisine au thé par Aude/La Luciole (réservation et paiement au 06 79 71 33 43)
14h30 à 18h Jérôme Cellier nous accueille dans sa nouvelle cuisine pour un concours de mousse au chocolat. Inscriptions des petits et des grands au 06 79 65 27 41
La Maman du poisson organise un atelier d'art plastique sur le thème de la navette, un goûter offert par Les Navettes des Accoules récompensera les artistes en herbe . Inscriptions au 04 91 53 37 34
18h Les minimiam débarquent chez Titre_ et grâce à la complicité de Dubble on se délecte de jus de légumes et de fruits acidulés
jEUDI 11 OCTOBRE / Journée Mode et Gourmandise
16h Créations croisées pour La Chocolatière du Panier et Ventilo qui vous présentent leurs nouvelles collections
17h Créations croisées pour Xocoatl et Cotélac qui vous présentent leurs nouvelles collections
18h Kenzo accueille Lionel Villaron, le millefleurs pour un atelier dégustation consacré à la cuisine aux fleurs
18h Garance Servajean ouvre sa galerie à des émulsions sucrées concoctées par le Chef pâtissier Jérôme Cellier
19h La rue de la Mode fête ses dix ans ! Ambiance musicale et macarons signés Sylvain Depuichaffray au programme
19h Marianne Cat inaugure son espace homme avec des sushis sucrés imaginés par Fabienne Sitri, servis sur les plateaux de la designer LN BOUL
VENDREDI 12 OCTOBRE
de 9h à 12h aux Galeries Lafayette Centre Bourse on s'initie aux croustillants de fruits, fleurs et épices avec Fabienne Sitri (réservation et paiement au 06 76 40 50 27)
16h chez L'Empereur on découvre la sélection d' objets et d'ustensiles pour pâtisserie et on goûte les chocolats de La Chocolatière du Panier
SAMEDI 13 OCTOBRE
11h Lionel Lévy ( une table au sud) dédicace son livre " la tomate "chez Vileroy et Boch
14h 19h L'Artisan Parfumeur nous initie à la composition des parfums sucrés et épicés avec les épices de la Carte des Saveurs
17h Cocktail de clôture du festival à l'Alimentation Générale by Délices et rencontre avec un assembleur de saveurs Hervé-Marie Hablot, Esprit et Goût, autour d'un atelier Oh ! Zépices
Journée Pom'd'amour, des créations signés Sébastien Mahier "Dites moi tout " dans les boutiques POM
Dégustation offerte chez Les Navettes des Accoules
Pendant la semaine on peut aussi ......
Chez Cafés Debout, déguster un petit café corsé ( le Harrar) accompagné des 5 saveurs de la barre marseillaise : l'assiette cheval fou
Chez Torréfactions Noailles, se payer une petite glace au café de la Maison de la Glace
Chez Tara Jarmon, admirer "les colliers gourmands" colorés aux couleurs de la collection hiver 2007...pour les porter avant de les croquer, il faut s'adresser à Nouchig qui les fabrique amoureusement
Chez Gaudin Swarovski, admirer les diamants sur barre chocolatée imaginés par Le temps d'un chocolat
Chez Un jour Une sardine, accepter un petit café offert par Torréfactions Noailles avant de succomber à la Sardine Chocolatée imaginée par Xocoatl
Chez Les Minots de Marseille, s'offrir un suce miel
Chez le SPA 7 Harmonies, se laisser envelopper de chocolat pétillant
Les Minimiam chez Titre_ du 8 au 31 octobre
Les Minimiam débarquent chez Titre_ le 8 octobre 2007. Le vernissage aura lieu le mercredi 10 octobre à 18h00 avec les délicieux jus de fruits et jus de légumes de Dubble
J - 18
Bienvenue sur le blog du Festival de l'avant-goût qui se tiendra à Marseille du 8 au 13 octobre 2007!
L'association Marseille centre qui réunit les commerces du centre ville vous invite à participer à son parcours sucré. Des chocolatiers, des pâtissiers, des restaurateurs et des commerçants se mettent en quatre pour jouer la carte du plaisir, de la surprise et de la convivialité. A l'occasion de rencontres et de dégustations, vous aurez le plaisir de faire vibrer vos papilles... Chaque commerce participant s'associe à un artisan créateur de saveurs pour une parenthèse sucrée : desserts créés pour l'occasion par les meilleurs chefs marseillais, concours de mousse au chocolat, émulsions sucrées, exposition de photos culinaires, ateliers de cuisine...
Nous vous attendons nombreux !!
